Eine Definition von Aceto Balsamico – wenn Sie wissen möchten wie das Original schmecken soll, probieren Sie diesen erlesenen Tropfen aus den Familienfässern der Familie Pedroni aus Modena. Der Balsamico aus dieser uralten Fassbatterie, deren Ursprung zurück bis in das Jahr 1862 geht, definiert das Genussmittel, welches über die Jahrzehnte hinweg mehrfach preisgekrönt heute als der „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio“ bezeichnet wird. Ein nicht reproduzierbares Qualitätsprodukt geprägt von unendlich viel Geduld und Passion. Die Fassbatterie der Familie Pedroni, aus der dieser Balsamessig stammt, besteht aus alten Eichen- und Kastanienfässern – einige der Fässer sind bereits seit über 100 Jahren im Einsatz und geben diesem Produkt mit dem Namen Cesare seinen unverwechselbaren, echten Geschmack. Cesare Pedroni, der Urgroßvater von Giuseppe III Pedroni war die erste Generation der Pedronis, die in Rubbiara in der Nähe von Modena die Balsamico-Produktion, neben dem Betrieb der eigenen Osteria, professionalisierte und durch seine Passion am Aceto Balsamico seiner Familie gesicherte Zukunft aufbaute.